玩 · 香料 Let’s cook with spice

常看到台灣媽媽的廚房調味櫃裡除了鹽、糖、醬油、醋之外，偶爾會出現一點胡椒或五香粉(有些人因為不愛辛香味也可能沒有)，就沒有其他的調味品了，這對於愛吃異國料理的我稍嫌乏味。所以我的廚房裡總是少不了香料的身影，有時候不需要了不起的廚藝，有了好的香料，也可以端出一桌好菜。

我不是料理高手，只是單純很喜歡常常吃到各種不同的口味，因此，逛超市的時候我最喜歡的就是醬料區還有香料區，對任何不熟悉的調味品都充滿高度好奇，目前住在我家廚房櫃子裡的有：

• 白胡椒粒
• 黑胡椒粒
• 花椒
• 八角
• 匈牙利紅椒粉(在匈牙利買的，台灣超市賣的都是西班牙紅椒粉)
• 肉桂條
• 月桂葉
• 迷迭香葉
• 義大利綜合香料
• 泰式打拋乾燥香料
• 印度咖哩粉
• 日式七味粉
• 日式山椒粉

最近又入手了小茴香(就是孜然)，還沒用過小茴香做料理，改天再來好好研究。

黑白胡椒粒、花椒

是我最常用的香料。黑白胡椒的用法大家應該都不陌生，磨成粉的時候，可以撒在荷包蛋、薯餅、湯、配炒飯等等，整粒白胡椒是燉肉骨茶的秘密武器，沒有白胡椒粒的肉骨茶，怎麼喝就是少一味兒。

黑胡椒粒我常用來燉法式蔬菜牛肉湯(pot-au-feu)，這道燉湯某些食材在台灣不容易取得，所以回台灣後我都是買了甚麼蔬菜就加甚麼，不一定會按照最傳統的食譜。我的基本配備一定會有洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜，不吃牛的人用豬肉代替也可以，最近還發現加了南瓜跟牛番茄進去也非常對味，湯頭會帶點番茄的酸還有南瓜的甜。對了，要燉出有法式風味的湯，一定必備的香料是月桂葉、百里香&巴西利還有黑胡椒顆粒，不過因為月桂葉跟黑胡椒粒是最容易取得的香料，目前都偷懶只加這兩種而已。

至於花椒，除了燉肉、滷肉很好用，還意外的發現加在紅燒豆腐、鹹稀飯一起煨也很對味，改天還想來試試看川味的各種花椒作法。

印度咖哩粉、日式七味粉、日式山椒粉

這類的粉是除了胡椒花椒外最常用的香料。日式咖哩塊通常都偏甜，所以我習慣加四分之一盒的日式咖哩塊(超市買的到的那種大小)，配上四到五個咖啡匙的印度咖哩粉，這是我自己試過最喜歡的比例。咖哩粉的牌子不同口味也有差，以前也買過別的，不過還是覺得黃色罐裝INDIRA這個牌子最好吃比較正統。除了燉咖哩，咖哩粉炒飯炒菜、煮義大利麵加一點也都挺不錯的。

日式七味粉跟山椒粉是日式料理的好朋友，最常加在親子丼或任何丼飯、味增湯都超好吃，兩款都是在京都的七味家買的，七味家是350年的老舖，味道好吃沒話說，每次去京都一定要去補貨的，下次還想買京都另一間三百多年的老舖「原了郭」的黑七味粉。

各式乾燥香草

義大利綜合香料算是進入西式料理的基本入門款，義大利燉飯risotto、義大利麵、西式濃湯、肉醬、pizza等等都很搭。月桂葉上面有提到法式蔬菜牛肉湯會用到，或者只是想單純燉湯、燉肉、燉義大利肉醬，加一片月桂葉，整鍋的香氣就會截然不同。迷迭香葉我最常配上新鮮大蒜還有橄欖油、黑胡椒來醃雞腿，醃個30分鐘到1小時，拿到鑄鐵鍋上小火慢煎、就是好吃的義式迷迭香雞腿排。

東方的乾燥香草我有泰式打拋香料，配上豬腳肉、泰式魚露、辣椒及九層塔還有紅蔥頭，不用10分鐘，下飯的泰式打拋肉就完成了。

匈牙利紅椒粉(甜味&辣味)

匈牙利旅遊必買的伴手禮！世界上製作紅椒粉最有名的兩個國家分別是匈牙利與西班牙，雖然外觀看起來都是紅通通的粉，不過兩者的製作過程還有味道還是有點不一樣。匈牙利的香氣濃郁，西班牙的風味較清淡，不過在台灣要買到真正從匈牙利進口的紅椒粉不容易，應該可以說是幾乎買不到，九成都是西班牙紅椒粉，因此我特別珍惜我這幾罐在匈牙利買的紅椒粉，把他視為珍寶。匈牙利人是吃肉的民族，這樣的民族出產的紅椒粉跟任何肉類都百搭，怎麼煮怎麼好吃，太喜歡了！某天閒來無事想說咖哩也來加一點匈牙利紅椒粉，竟然意外的美味，超怕把存貨用光。

肉桂條

肉桂這個東西非常見人見智，喜歡的人是愛得不得了，不喜歡他那股特殊香氣的也是大有人在，而我屬於愛肉桂的那派。肉桂磨成粉之後是甜點、可麗餅、咖啡牛奶、奶茶的好朋友，今年冬天的時候也想用它來煮香料熱紅酒。

每一種香料都有它的妙用之處，關於香料的料理及使用方式我也一直在學習中，會進入香料的世界純粹是因為喜歡這些味道，後來才發現原來香料不僅是幫食物增添風味，還有非常好的抗氧化功能，能延緩細胞老化，說不定會越吃越年輕。

Follow me on Facebook: https://www.facebook.com/beauteetvie/?fref=ts

Follow me on Instagram: https://www.instagram.com/zucca0627/